Settimana della celiachia, a Prato si riflette sulle soluzioni

Con le diagnosi in aumento del 10% all'anno, il Festival del Pane di Prato ha dedicato un intero convegno all'intolleranza al glutine proprio durante la Settimana nazionale di informazione sulla celiachia, per esortare la ricerca di soluzioni

Pubblicato il 13/06/2013
Settimana della celiachia, a Prato si riflette sulle soluzioni

PRATO – La soluzione alla celiachia? Potrebbe essere nella riscoperta dei grani antichi o nella creazione di nuovi. Quel che è certo è che sono circa 600 mila i casi presunti di intolleranza al glutine, e 135 mila quelli accertati. Una statistica che fa riflettere sull'urgenza di una ricerca scientifica mirata a trovare soluzioni a questo grave problema alimentare.

Sono solo alcune delle riflessioni emerse nel corso della prima edizione del Festival del Pane di Prato, che ha dedicato un intero convegno alla celiachia tenutosi oggi, giornata di apertura del festival, al salone consiliare del palazzo comunale di Prato. Una data non casuale: quella in corso dal 10 al 16 giugno è infatti la seconda edizione della Settimana nazionale di informazione su sensibilità al glutine e celiachia, promossa da DS-Gluten free con il supporto scientifico di Dr. Schär Institute e il patrocinio dell'Associazione italiana di dietetica e nutrizione.

L'Associazione italiana celiachia stima una cresciuta delle diagnosi ufficiali di intolleranza al glutine del 10% all'anno, con il 25% della popolazione italiana a rischio celiachia. Un problema che potrebbe essere stato provocato dal mutamento delle abitudini alimentari, come ha sottolineato oggi a Prato la dottoressa Laura Gazza, ricercatrice del Consiglio per la ricerca e la sperimentazione in agricoltura (Cra-Qce): «Il glutine non è presente nella farina nel suo stato originale, ma si sviluppa quando si aggiunge acqua e si impasta. I frumenti teneri coltivati nella prima metà del secolo scorso risultano meno tossici dei frumenti attuali. Un esempio è il grano Monococco, che presenta un glutine molto poco strutturato».

A rincarare la dose ci ha pensato anche Stefano Benedettelli, docente alla facoltà di agraria dell'Università di Firenze: «La velocizzazione nel produrre pane e pasta può determinare una serie di inconvenienti. Anche la lievitazione è importante per avere un pane più digeribile, e dovrebbe avvenire utilizzando lievito madre».

Riduzione buoni Asl, protestano i celiaci

Riduzione buoni Asl, protestano i celiaci L'Associazione italiana celiachia protesta contro il ministro della salute Giulia Grillo, che nei giorni scorsi sui social ha annunciato di voler ridurre i tetti di spesa dei buoni riservati ai celiac... Pubblicato il 24/10/2018

Leggi Tutto

Trovato il tasto che ''spegne'' la celiachia

Trovato il tasto che ''spegne'' la celiachia Dagli Stati Uniti arriva la scoperta di un enzima in grado di trattare la celiachia disinnescando la reazione autoimmune che fa comparire i sintomi. Se tante persone affette da questa malattia si chie... Pubblicato il 08/03/2018

Leggi Tutto

Celiachia, sviluppato esame del sangue più accurato

Celiachia, sviluppato esame del sangue più accurato Arriva il test del sangue in grado di riconoscere la celiachia anche se la persona che vi si sottopone sta già seguendo una dieta senza glutine. Lo ha messo a punto uno studio clinico condotto ... Pubblicato il 15/01/2018

Leggi Tutto
Warning: array_slice() expects parameter 1 to be array, null given in /htdocs/public/www/include/import.php on line 29

Vacanze per celiaci

Scopri altre offerte su www.vacanzeperceliaci.com

Locali per celiaci

Ristorante Pizzeria 'Il Valdichiesa - da Enzo'

Ristorante Pizzeria 'Il Valdichiesa - da Enzo'Ristorante Pizzeria 'Il Valdichiesa - da Enzo' è un Ristorante, Pizzerie per celiaci a Asti (AT)

Ristorante, Pizzerie per celiaci a Asti (AT)

Il Braciere - Pizzeria Ristorante

Il Braciere - Pizzeria RistoranteIl Braciere - Pizzeria Ristorante è un Ristorante, Pizzerie per celiaci a Brescia (BS)

Ristorante, Pizzerie per celiaci a Brescia (BS)

Hotel Internazionale ***

Hotel Internazionale ***Hotel Internazionale *** è un Hotel/Albergo, Ristorante per celiaci a Rimini (RN)

Hotel/Albergo, Ristorante per celiaci a Rimini (RN)

Scopri altri locali su www.guidarapidaceliaci.com

Celiachia Celiachia Celiachia Celiachia